Nº de doses: pessoas
Ingredientes
CREME
- 5 Gemas
- 100 g Açúcar branco
- Sal 1 pitada (~1/8 tsp)
- 500 g Mascarpone
MONTAGEM
- 500 ml Café
- 45 Palitos la reine
- 35 g Cacau em pó
Preparação
- Separar as gemas das claras.
- Bater as gemas, o açúcar (idealmente em pó) e o sal até criar um creme volumoso, pálido e espesso.
- Numa taça à parte, bater o creme Mascarpone para que fique mais suave.
- Juntar o Mascarpone à mistura de gemas e envolver até não ter grumos, cuidado para não bater demais.
- Mergulhar cada um dos palitos no café (UM SEGUNDO) e de seguida colocar na travessa.
- Depois de uma camada completa de palitos, colocar metade do creme Mascarpone.
- Fazer mais uma camada de palitos e terminar com o restante creme Mascarpone.
- Levar ao frio SEM CACAU.
- Quando estiver pronto polvilhar com cacau em pó.
Notas do Chef:
• As gemas cruas criam emulsão natural entre lípidos e proteínas.
• O Mascarpone tem elevado teor de gordura, responsável pela textura cremosa.
• O repouso a frio permite hidratação uniforme dos palitos.
• O café fornece compostos fenólicos aromáticos.
• O cacau adiciona flavonoides e equilíbrio amargo.
• O Mascarpone tem elevado teor de gordura, responsável pela textura cremosa.
• O repouso a frio permite hidratação uniforme dos palitos.
• O café fornece compostos fenólicos aromáticos.
• O cacau adiciona flavonoides e equilíbrio amargo.
Nutrition Facts
Tiramissu
Amount per Serving
Calories
482
% Daily Value*
Fat
30
g
46
%
Saturated Fat
17
g
106
%
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
3
g
Cholesterol
257
mg
86
%
Sodium
106
mg
5
%
Potassium
144
mg
4
%
Carbohydrates
43
g
14
%
Fiber
2
g
8
%
Sugar
10
g
11
%
Protein
11
g
22
%
Vitamin A
1105
IU
22
%
Calcium
110
mg
11
%
Iron
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Alergénicos: Ovos, Leite, Glúten
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