Nº de doses: pessoas
Ingredientes
- 20 g Farinha
- 90 g Açúcar
- 115 g Manteiga
- 115 g Chocolate 70%
- 40 g Maizena
- 2 Ovos
- 1 Gema
Preparação
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
- Juntar a mistura de chocolate aos ovos e gema batidos, lentamente em fio.
- Misturar o açúcar ao chocolate ainda quente para dissolver.
- Adicionar a farinha e a maizena peneiradas.
- Untar as formas com manteiga e polvilhar cacau em pó.
- Levar ao forno pré-aquecido a 220°C por 4 a 6 minutos, dependendo do tamanho da forma. Na WEAT são 4 minutos.
Notas do Chef:
- O efeito “lava” não é subcozedura, é engenharia térmica: o centro é uma emulsão quente e estável, não massa crua.
- A cozedura curta a alta temperatura cria um gradiente térmico: o exterior ultrapassa ~70–75 °C (coagulação das proteínas do ovo), enquanto o centro fica abaixo desse limiar, mantendo-se fluido.
- O açúcar reduz a temperatura de coagulação dos ovos, atrasando a solidificação e contribuindo para o efeito “coração líquido”.
- A ausência ou mínima quantidade de farinha limita a formação de rede de glúten, evitando estrutura tipo bolo e favorecendo uma textura mais fundente.
Nutrition Facts
Petit Gateau
Amount per Serving
Calories
158
% Daily Value*
Fat
11
g
17
%
Saturated Fat
6
g
38
%
Trans Fat
0.4
g
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
3
g
Cholesterol
77
mg
26
%
Sodium
88
mg
4
%
Potassium
19
mg
1
%
Carbohydrates
14
g
5
%
Fiber
0.1
g
0
%
Sugar
9
g
10
%
Protein
2
g
4
%
Vitamin A
361
IU
7
%
Calcium
10
mg
1
%
Iron
0.3
mg
2
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Alergénicos: Ovo, Lacticínios (manteiga),
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