Nº de doses:
Ingredientes
Lombinho
- 600 g lombinho de porco
- 12 g alho
- 30 g mostarda dijon
- 20 g mel
- 20 g azeite
- 5 g alecrim fresco
- 8 g sal
- 2 g pimenta preta
- 40 g manteiga
Batatas - roasted potatoes
- 800 g batatas para assar, tipo maris piper, agria ou desirée
- 50 g azeite
- 3 g alecrim ou tomilho opcional
- 6 g sal
Ervilhas - mashy peas
- 400 g ervilhas congeladas
- 30 g manteiga
- 5 g hortelã fresca
- 30 g natas ou leite
- 5 g sal
- 1 g pimenta
- 10 g vinagre ou sumo de limão
Maçãs - Apple sauce
- 300 g maçã reineta ou bramley
- 50 g água
- 15 g açúcar opcional
- 10 g manteiga opcional
- 5 g sumo de limão
Preparação
Batatas - roasted potatoes
- Descascar e cortar as batatas em cubos grandes (4–5 cm).
- Cozer em água a ferver com sal durante 7 minutos (parboil).
- Retirar com cuidado para um tabuleiro para criar arestas crocantes e deixar arrefecer.
- Em vários tabuleiros com papel vegetal, espalhe a batatas e pincele com o mínimo de azeite possível.
- Coloque sal e leve ao forno a assar a 180 °C durante 20 minutos, virando a meio, até ficarem douradas e agressivamente crocantes.
- Termine com ervas aromáticas e mais sal se necessário.
Ervilhas - mashy peas
- Cozer as ervilhas em água a ferver por 4 minutos.
- Escorrer e triturar com manteiga, hortelã, natas/leite, sal, pimenta e limão.
- Ajustar a textura — mais rústico com garfo, mais elegante com varinha mágica.
Lombinhos
- "Selar" o lombinho numa frigideira quente com o azeite — 3 a 5 minutos de todos os lados até dourar.
- Quando estiver bem caramelizado, juntar um pouco de água, vinho ou cerveja para despegar o caramelo do fundo.
- Tapar a frigideira/panela até atingir 61 °C no centro. Ver notas sobre temperaturas no fim da receita.
- Retirar e deixar repousar 5 minutos antes de fatiar.
- Desligar o lume e juntar mostarda, mel, manteiga, alho picado, alecrim, sal e pimenta.
- Envolver bem até obter um molho homogéneo. Provar e corrigir temperos.
Maçãs - apple sauce
- Descascar e cortar as maçãs em fatias.
- Colocar num tacho com a água e o limão.
- Cozinhar em lume brando 10 a 12 minutos até as maçãs ficarem desfeitas
- Triturar — mais rústico ou liso conforme o gosto.
- Juntar manteiga e açúcar no final se a vida estiver a pedir conforto.
Montagem à britânica
- Fatiar o lombinho em fatias finas.
- Tempere com flor de sal.
- Junte o molho aos lombinhos.
Notas do Chef:
- Temperatura é religião: lombinho de porco passado demais é terrorismo gastronómico. 61 °C no centro e repouso de 5 minutos para atingir os 65º. Temperatura considerada como segura.
- Mostarda + mel + gordura = glaze universal: mas se a panela estiver muito quente, vão desnaturar as proteínas da manteiga e o molho não vai ficar homogéneo.
- Batata crocante não é assada — é agredida. se querem mais crocância nas batatas podem escorrer mais brutamente para ficar com arestas menos precisas.
- Ervilhas são subestimadas — e isso é ótimo. Não contem às crianças que isto é saudável. Digam que é um puré verde radioativo de Hulk. A ciência confirma: cor vibrante + gordura + acidez = aceitação universal.
- Apple sauce não é doce de maçã. Não me apareçam com papas de bebé. Isto é um condimento ácido, quase pickles disfarçados. É o contraste que corta a gordura do lombinho. Se ficarem com vontade de comer à colher, parabéns — ganharam oficialmente passaporte britânico.
Nutrition Facts
Lombinhos de porco - UK Sunday roast
Amount per Serving
Calories
409
% Daily Value*
Fat
20
g
31
%
Saturated Fat
8
g
50
%
Trans Fat
0.3
g
Polyunsaturated Fat
2
g
Monounsaturated Fat
10
g
Cholesterol
72
mg
24
%
Sodium
1080
mg
47
%
Potassium
919
mg
26
%
Carbohydrates
35
g
12
%
Fiber
7
g
29
%
Sugar
11
g
12
%
Protein
23
g
46
%
Vitamin A
771
IU
15
%
Vitamin C
43
mg
52
%
Calcium
49
mg
5
%
Iron
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Alergénicos: leite, manteiga, mostarda
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