Nº de doses:
Ingredientes
- 1 kg meloa
- 300 g pepino
- 5 g cebola
- 200g iogurte
- 10 ml azeite
- 30 g presunto 3 fatias
- 5 g sal
Preparação
Gaspacho
- Coloque meia meloa cortada em quartos no congelador no dia anterior.
- Descasque o pepino.
- Corte 20 g de meloa e 20 g de pepino aos cubos pequenos para empratar no fim.
- No liquidificador, misture o resto da meloa, do pepino, a cebola (só uma pitada), iogurte e o sal. Faça um creme até ficar homogéneo.
- Se ficar muito grosso adicione alguns cubos de gelo.
- Verta para uma jarra e leve ao frio até a hora de servir.
- Sirva em copos com os pedaços de meloa, de pepino e hortelã ou outra erva aromática picada. Regue com um bom vinagre e azeite.
Alternativa: servir em prato
- Coloque meia meloa cortada em quartos no congelador no dia anterior. Para servir, rale a meloa para um prato de sopa, coloque os restantes os cubos de melão e pepino e sirva o gaspacho. Cubra com o presunto e hortelã.
Crocante de presunto
- Pré-aqueça o forno a 160º C.
- Coloque as fatias de presunto bem espalhadas numa única camada sobre a grelha do tabuleiro de forno.
- Asse até ficar desidratado, sem queimar, 10 a 15 minutos.
Notas do Chef:
- Fazer o presunto no forno é uma técnica simples que transforma completamente o prato — não saltem esta etapa!
- Escolham uma meloa madura… mas não demasiado madura. Se a meloa estiver passada, o gaspacho vai saber a compota. Se estiver verde, vai saber a pepino com gelo. O equilíbrio está naquela meloa que cheira a verão mas ainda não se desfaz nos dedos.
- Pepino com ou sem casca? Cientificamente falando: a casca tem fibra e compostos fenólicos antioxidantes. Gastronomicamente falando: se o pepino for português e fino, deixem a casca. Se for um trator aquoso de estufa internacional, descasquem-no e peçam desculpa ao planeta.
- O iogurte faz diferença. Não venham com aqueles “light aromatizados com frutos silvestres e aspartame”. Aqui queremos iogurte grego natural, sem açúcar e com gordura respeitável. Gordura é veículo de sabor — não discutam com a bioquímica.
- Presunto no forno, SEM papel vegetal. Coloquem direto na grelha ou num tabuleiro perfurado. Queremos perder gordura e ganhar crocância, não criar presunto cozido. 160 °C, e não percam o olho como se fosse uma final da Champions.
- Temperem como adultos. A meloa é doce. O presunto é salgado. Mas falta acidez para equilibrar. Uma pulse de vinagre balsâmico ou vinagre de Jerez no final faz toda a diferença. Quem usar limão pode ficar na sala dos principiantes, mas não expulso.
- Sirvam gelado, mas não congelado. A língua humana sente menos sabor abaixo dos 6 °C. Portanto, se tirarem directamente do congelador e servirem tipo “granizado”, preparem-se para comer gelo de meloa sem emoção. Sirvam bem fresco, não anestesiado.
- Hortelã é obrigatória. Manjericão é permitido. Coentros são movimento radical. Façam conforme a vossa orientação aromática
Nutrition Facts
Gaspacho de meloa com presunto crocante
Amount per Serving
Calories
68
% Daily Value*
Fat
2
g
3
%
Saturated Fat
1
g
6
%
Polyunsaturated Fat
0.3
g
Monounsaturated Fat
1
g
Cholesterol
6
mg
2
%
Sodium
241
mg
10
%
Potassium
241
mg
7
%
Carbohydrates
10
g
3
%
Fiber
1
g
4
%
Sugar
9
g
10
%
Protein
3
g
6
%
Vitamin A
3423
IU
68
%
Vitamin C
12
mg
15
%
Calcium
38
mg
4
%
Iron
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Alergénicos: iogurte
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