Nº de doses:
Ingredientes
- 80 g farinha
- 150 g açúcar
- 75 g açúcar amarelo
- 150 g manteiga
- 80 g cacau em pó
- 250 g chocolate negro
- 3 ovos
Caramelo Salgado
- 200 g açúcar
- 200 ml natas
- 50 g manteiga
- 1 tsp flor de sal a gosto
Preparação
Brownie
- Aqueça o forno a 175º C.
- Em banho maria derreta a manteiga e misture o chocolate.
- Bata separadamente os ovos e o açúcar.
- Adicione, devagar e em fio a mistura de manteiga e chocolate aos ovos, mexendo devagar para não incorporar ar à mistura.
- Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
- Cozinhe por cerca de 12 minutos. O centro ainda deve estar húmido quando removido do forno.
- Deixe arrefecer completamente antes de cortar.
Caramelo salgado
- Derreter o açúcar numa panela pequena até ficar com cor âmbar.
- Aquecer as natas numa panela à parte.
- Fora do lume, juntar cuidadosamente as natas ao açúcar.
- Adicionar o sal.
- Juntar a manteiga.
- Usar um passador para retirar cristais de açúcar.
Chatilly caramelo salgado
- Ao preparado do caramelo salgado juntar mais 200g de natas frias.
- Colocar no frio e deixar arrefecer.
- Colocar no sifão ou bater na batedeira.
Notas do Chef:
- controle o tempo do forno como um árbitro atento: 12 minutos pode parecer pouco, mas é a diferença entre o brownie fudgy e o “demasiado cozido”. Use um palito para testar — deve sair com migalhas húmidas, não limpo.
- banho-maria é rei: derreter chocolate e manteiga juntos suavemente é como preparar um passe preciso no futebol, evitando choques que podem “emperrar o jogo” (neste caso, queimar o chocolate).
- não bata demais os ovos: lembre-se que exagerar na agitação é como fazer um sprint inútil — cansa a mistura e não queremos ar no brownie.
- qualidade do chocolate é importante: não troque o chocolate negro por um qualquer, escolha um com pelo menos 70% cacau para um amargor sofisticado.
- a flor de sal: um toque moderado realça o caramelo e acentua sabores, mas atenção para não exagerar e desequilibrar o resultado final.
- deixe o brownie arrefecer antes de cortar: paciência é virtude, o centro ainda está demasiado mole e o corte não fica limpo.
- caramelo salgado deve estar na temperatura certa: misture as natas com cuidado fora do lume para evitar choques térmicos que criariam cristais de açúcar.
- experimente variações: podemos brincar com a intensidade do sal, mudar o tipo de chocolate para um mais amargo, ou acrescentar frutos secos para dar aquele crunch extra.
Nutrition Facts
Brownie com Caramelo Salgado
Amount per Serving
Calories
300
% Daily Value*
Fat
18
g
28
%
Saturated Fat
11
g
69
%
Trans Fat
0.3
g
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
5
g
Cholesterol
58
mg
19
%
Sodium
198
mg
9
%
Potassium
176
mg
5
%
Carbohydrates
33
g
11
%
Fiber
3
g
13
%
Sugar
25
g
28
%
Protein
3
g
6
%
Vitamin A
438
IU
9
%
Vitamin C
0.1
mg
0
%
Calcium
28
mg
3
%
Iron
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Alergénicos: ovos
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