Nº de doses:
Ingredientes
- 650 g bacalhau 5 postas
- 20 ml azeite virgem
- 15 g salsa picada
- 45 g alho metade picado e metade fatiado
- 10 g sal
- 50 g azeitonas
- 250 g broa
- 300 g couve galega cortada para caldo verde
- 400 g feijão frade cozido
Preparação
- Coloque a couve em água a ferver durante 5 minutos. Escorra e arrefeça em água fria. Escorra novamente e reserve.
- Triture a broa, com salsa e um ou dois dentes de alho e um pouco de sal. Atenção que não queremos uma pasta mas um esfarelado.
- Coloque bem espalhado num tabuleiro de forno e leve ao forno até ficar crocante. Misture uma ou duas vezes para evitar que queime.
- Numa panela com azeite quente, coloque um metade de alho picado e 2 minutos depois, coloque a couve bem escorrida.
- Fatie o resto do alho e, numa caçarola muito pequena, frite o alho fatiado até alourar e ficar crocante. Cuidado para não queimar.
- Envolva o feijão frade, a couve e parte da broa.
- Coloque o bacalhau numa panela e cubra com água ou azeite.
- Controle a temperatura que nunca deverá passar os 60º e coza cerca de 10 minutos.
- Quando estiver cozinhado, retire as peles e espinhas ao bacalhau e lasque o bacalhau.
- Coloque num tabuleiro as migas, depois as lascas de bacalhau e o crocante de broa por cima, decorando com azeitonas e o alho frito, tudo regado com um bom azeite.
Notas do Chef:
- As broas mais industrias vendidas nas grandes superfícies não são ideiais porque têm adição de açúcar. Nestes casos, temos de deixar secar um pouco estas broas, para não empapar.
- O bacalhau deve ser demolhado na noite anterior para retirar o excesso de sal.
- Sirva com um vinho verde do Minho.
Nutrition Facts
Bacalhau com Migas Minhotas
Amount per Serving
Calories
506
% Daily Value*
Fat
8
g
12
%
Saturated Fat
1
g
6
%
Polyunsaturated Fat
2
g
Monounsaturated Fat
4
g
Cholesterol
165
mg
55
%
Sodium
8441
mg
367
%
Potassium
2093
mg
60
%
Carbohydrates
27
g
9
%
Fiber
9
g
38
%
Sugar
4
g
4
%
Protein
78
g
156
%
Vitamin A
5208
IU
104
%
Vitamin C
53
mg
64
%
Calcium
350
mg
35
%
Iron
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Alergénicos: peixe,
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