Nº de doses: people
Material
- 1 Tabuleiro Gastronómico
Ingredientes
- 1.2 kg pato carne desfiada
- 250 g cebolas
- 750 g arroz carolino
- 100 g chouriço
- 100 g toucinho
- 200 g polpa tomate
- 300 g feijão verde
- 300 g cenoura
- 30 g alho
- 50 ml vinho tinto
- 1.6 L caldo pato
- 10 g sal
- 50 ml azeite virgem
- 300 g couve lombardo
Preparação
- Fatiar cebola em meias luas.
- Numa panela grande, em azeite quente, refogar a cebola fatiada em meias luas até ficar bem dourada e bem escura.
- Enquanto a cebola carameliza, cortar o feijão verde em juliana e ralar a cenouras que não precisam ser descascadas.
- Numa panela com água a ferver, cozer o feijão verde e cenoura durante 10 minutos.
- Adicionar a couve durante mais 5 minutos até todos os vegetais estarem cozidos. Reservar os vegetais e o caldo de vegetais.
- Quando a cebola estiver dourada, adicionar alho picado e ¼ de chouriço picado e deixar refogar mais uns minutos.
- Adicionar o arroz à panela da cebola e mexer durante 1 a 2 minutos e refrescar com vinho tinto.
- Adicionar o caldo de pato, a polpa de tomate e o sal.
- Tapar e cozinhar durante 15 minutos. Temperatura 7
- Desfiar o pato, picar os miúdos e cortar o toucinho em fatias e cortar o chouriço em rodelas.
- Quando o arroz estiver cozido, acrescentar os vegetais e o pato e envolver.
- Coloque o arroz no tabuleiro gastronómico e leve ao forno durante 5 a 10 minutos.
- Retire do forno e coloca-se toucinho e chouriço fatiados por cima, e vai ao forno mais 5 minutos até chouriço e toucinho estarem crocantes.
Notas do Chef:
- Tipo de arroz: Idealmente, e para melhor sabor, utilizamos arroz carolino. Para facilitar, na WEAT utilizamos arroz vaporizado, que absorve menos os sabor, mas facilita cozedura, tanto na panela como no forno.
- Cor escura: Há 3 coisas que fazem o arroz de pato ficar escuro como gostamos. Primeiro, uma boa caramelização das cebolas. Segundo, uma boa caramelização do pato quando fazemos o caldo. Terceiro, usamos vinho tinto tanto no caldo como na parte da fritura do arroz.
Nutrition Facts
Arroz de Pato à moda de Lafões
Amount per Serving
Calories
1153
% Daily Value*
Fat
89
g
137
%
Saturated Fat
29
g
181
%
Trans Fat
0.01
g
Polyunsaturated Fat
11
g
Monounsaturated Fat
42
g
Cholesterol
167
mg
56
%
Sodium
671
mg
29
%
Potassium
827
mg
24
%
Carbohydrates
51
g
17
%
Fiber
3
g
13
%
Sugar
5
g
6
%
Protein
33
g
66
%
Vitamin A
3929
IU
79
%
Vitamin C
20
mg
24
%
Calcium
72
mg
7
%
Iron
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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