Creme de castanhas com espinafres

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Creme de castanhas com espinafres

Antes da chegada da batata, a castanha era um dos alimentos básicos da população. Foi assim que surgiu, entre outras receitas, a sopa transmontana de castanhas. Tal como a grande maioria das outras receitas transmontanas, esta sopa é densa, aconchegante e reconfortante, ideal para os dias frios. O ideal é fazer com fruta da época, mas também pode usar castanhas congeladas.
Cozinha: Mediterrânica
Prato: Sopa
Nº de doses: 8
Protagonistas: Vegan
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Ingredientes 

  • 500 g feijão branco já cozido, pode ser de lata se não tiver tempo para demolhar
  • 350 g castanhas podem ser congeladas, se não tiverem tempo para demolhar
  • 100 g cebolas
  • 25 g alho 4 dentes
  • 10 ml azeite
  • 10 g sal
  • 1 L água
  • 5 g tomilho
  • 300 g espinafres

Preparação

  • Deixe as castanhas congeladas de molho durante 2 horas. Se forem frescas, deixe de molho de um dia para o outro.
  • Num tacho com um pouco de azeite, refogue a cebola picada grosseiramente.
  • Quando a cebola estiver dourada adicione o 2 dentes alho picado.
  • Pique em pedaços 4 castanhas cruas e reserve para o fim.
  • Adicione as restantes castanhas à panela, tempere com sal e cubra com água quente.
  • Adicione um pouco de tomilho e deixe ferver até ficarem completamente cozinhadas.
  • Enquanto as castanhas cozem, numa frigideira salteie o restante alho, junte os espinafres e tempere com sal e pimenta.
  • Quando as castanhas estiverem totalmente cozidas e macias, adicione o feijão cozido e deixe cozer em lume brando durante mais 5 a 10 minutos. Tenha cuidado para não deixar o feijão agarrar ao fundo da panela.
  • Num processador de alimentos triture as castanhas e feijão. Prove e corrija sal.
  • Num prato fundo sirva a sopa e depois um pouco dos espinafres e as castanhas picadas por cima. Regue com um pouco de azeite e junte um pouco de tomilho fresco.

Notas do Chef:

  • Demolhar bem as castanhas suaviza o amido e previne grumos. Uma pitada de sal e, para ousadia extra, uns paus de canela ou erva-doce na água do cozimento – aroma etéreo sem ser intrusivo.
  • Antes de triturar, reservem algumas castanhas inteiras e laminadas – crocância e surpresa sensorial no empratamento.
  • Refoguem as cebolas e alho no azeite, sem pressa. Vamos caramelizar, não queimar.
  • Tomilho fresco só no fim, nunca logo no início, para preservar óleos essenciais e garantir aromas frescos no nariz de quem prova.
  •  
    Espinafres apenas salteados, nunca cozidos demais. Um salteado rápido preserva verde-vivo, textura quase crocante, e vitaminas inteiras.
  • Temperem com flor de sal e pimenta-preta moída na hora no último segundo antes de sair da frigideira
     
Nutrition Facts
Creme de castanhas com espinafres
Amount per Serving
Calories
186
% Daily Value*
Fat
 
2
g
3
%
Saturated Fat
 
0.3
g
2
%
Polyunsaturated Fat
 
0.5
g
Monounsaturated Fat
 
1
g
Sodium
 
525
mg
23
%
Potassium
 
739
mg
21
%
Carbohydrates
 
36
g
12
%
Fiber
 
4
g
17
%
Sugar
 
1
g
1
%
Protein
 
7
g
14
%
Vitamin A
 
3558
IU
71
%
Vitamin C
 
31
mg
38
%
Calcium
 
106
mg
11
%
Iron
 
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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