Adaptámos o Creme de castanhas com espinafres para os nossos workshops porque sopa não tem de ser um tédio aguado nem um castigo dado pela avó. Este creme de castanhas e feijão branco com espinafres é basicamente um abraço de floresta outonal servido em taça.

Da Pré-História ao Tacho: História & Cultura

Vamos ser sinceros: castanhas eram o segundo pão da pobre da Península Ibérica, antes da batata meter cá os tubérculos no século XV. Antes da batata invadir a Europa, era às castanhas que íamos pedir colo nos meses frios. Encontramo-las na nossa tradição desde sempre — dos magustos às sopas grossas, passando por cremes que aquecem as raizes. Os romanos chamavam-lhe glans terrae — “bolota da terra” — e metiam-nas em tudo. Há registos medievais de cremes de castanha, papas de castanha e até pão de castanha.

O Creme de castanhas com espinafres é receita revivalista com pedigree medieval. De Trás-os-Montes à Beira, passando por todo o norte de Espanha, há variações desta sopa . Na Galiza chamam-lhes “cremas de castañas”, e em França não há outono sem “velouté de châtaignes”.

Em Portugal, adoramos um casamento saboroso no prato – e neste caso, as nobres espinafres juntam-se às castanhas numa relação feliz, cheias de verde e com aquela textura sedosa, digna dos melhores casamentos. O segredo está em honrarem as castanhas: deixá-las amolecer com paciência, não serem forretas no bom azeite, e servirem tudo com aquela dose de arrogância humilde típica de quem sabe comer com prazer.

Já o feijão branco? Esse maroto entrou pela porta da cozinha com as caravelas, vindo da América Latina, e rapidamente arranjou passaporte para ser estrela no cassoulet francês. Se forem pesquisar “soupe aux châtaignes et haricots blancs” vão encontrar tias francesas a fazer exatamente o nosso creme de castanhas com feijão branco, mas com mais manteiga e menos azeite.

Nós, como bons mediterrânicos com síndrome de “vamos só melhorar isto”, atirámos espinafres salteados por cima — porque verde no prato = virtude gourmet.

Sazonalidade, Mediterrâneo & Sustentabilidade (Sim, Tudo Junto)

Este creme de castanhas com feijão branco e espinafres é a prova viva de que a Dieta Mediterrânica não tem de ser uma salada com azeite com ar de superioridade moral.

É rica em leguminosas (check), frutos secos (check-ish, as castanhas não são bem fruto seco mas fingem bem), azeite (check convicto) e vegetais (espinafres para dar a ilusão de equilíbrio). A vantagem é que podemos usar feijão em lata e castanhas congeladas, que o nível nutricional é quase igual.

Sustentabilidade? Meus amigos, isto é praticamente um manifesto ambientalista em forma de colher, sem desculpas de não ser conveniente:

Feijão branco em lata — prático, circular, e 100% compatível com preguiça consciente ✅

Proteína vegetal com pegada carbónica mínima ✅

Ingredientes locais (castanhas de Trás-os-;ontes e espinafres nacionais) ✅

“Não há nada mais democrático do que uma sopa determinada: aquece todos e não faz perguntas.”
— Maria de Lourdes Modesto, ‘Sabor da Vida’

Ciência & saúde: porque o nutricionista também tem fome

Falem-nos de pratos completos! “Creme de Castanhas com Espinafres” é um festival de hidratos de carbono lentos (castanhas, que alimenta as nossas bactérias boas do intestino), proteínas vegetais e fibra solúvel (feijão branc), micronutrientes como vitamina C para absorver ferro, vitamina B6, potássio, manganês, luteína para os nerds dos fitonutrientes (espinafres). Baixo em gorduras saturadas, rico em fibra: o tédio do fecho dos intestinos de inverno já era.

Estudos mostram que dietas ricas em legumes, folhas verdes e frutos secos promovem saúde cardiovascular, baixam o colesterol e previnem diabetes tipo 2. E este creme faz tudo isso sem precisar de proteína animal (o segredo vegetariano do sucesso).

Mas mais, a castanha e feijão branco ajudam a libertar triptofano, precursor de serotonina — a hormona da felicidade.

Traduzindo para linguagem científica aplicada à vida real: este creme de castanhas com feijão branco é melhor que terapia em meses de chuva. É sopa, mas também um ansiolítico legal.

Fun facts e nerdices para impressionar no almoço de família

Castanhas eram moeda de troca na Europa medieval e já alimentaram multidões em tempos de fome.
Em Trás-os-Montes ainda há aldeias que tratam a castanha como se fosse Bitcoin rural.
Diz que a expressão “comer castanhas assadas” era sinal de prosperidade.
Na Córsega fazem licor de castanha. Na Alemanha fazem cerveja de castanha. Conclusão: estamos a ficar para trás, porque só fazemos sopas.
Espinafres só ganharam fama depois da Primeira Guerra Mundial, quando o marketing internacional deu créditos ao Popeye, por um erro de cálculo nutricional.
Azulejos do século XVIII mostram cenas de magustos e sopas de castanha servidas em grandes tachos em feiras populares portuguesas.
Segundo a organização European Chestnut Network (sim, existe), o consumo de castanha aumenta 27% quando a temperatura cai abaixo dos 15ºC. Aqui está a meteorologia que interessa.

Porque é que esta receita funciona e conquista tantos palatos?

“Creme de Castanhas com feijão branco e espinafres” é pura alquimia sensorial: a doçura e cremosidade das castanhas, a base terrosa do feijão, o verde levemente amargo dos espinafres e o aroma fresco do tomilho criam camadas que confortam e surpreendem. A textura é rica, aveludada sem natas, e cada colher é uma festa umami (sim, castanhas têm glutamatos naturais que nos deixam felizes).

Além disso, esta sopa oferece aquele “aconchego cerebral” que só a comida tradicional consegue: evoca memórias de outonos antigos, risos à volta da mesa e o calor do tacho em boa companhia.

Descubra tudo sobre “Creme de Castanhas com Espinafres”: história, cultura, benefícios e humor numa receita sustentável e irresistível. Sopa nunca mais será igual!

Portanto, da próxima vez que vos disserem que sopa é coisa triste, atirem-lhes uma colher deste creme de castanhas com feijão branco e observem a conversão. É economia circular, dieta mediterrânica, saúde intestinal e prazer adulto — tudo no mesmo tacho.

E melhor ainda: só sujamos um tacho e uma frigideira. Porque na nossa cozinha 20% de esforço = 80% de glória.

Não digam que não avisámos: o “Creme de Castanhas com Espinafres” veio para ficar, comer, saborear… e repetir!

Creme de castanhas com espinafres