Honestamente, quem não gosta de receitas que pedem pouco esforço com uma “granda” pinta? Gaspacho de meloa com presunto crocante é a versão pedante do tradicional de melão com presunto servido nos casamentos de verão.
Ingredientes
- 1 kg meloa
- 300 g pepino
- 5 g cebola
- 200g iogurte
- 10 ml azeite
- 30 g presunto 3 fatias
- 5 g sal
Preparação
Gaspacho
- Coloque meia meloa cortada em quartos no congelador no dia anterior.
- Descasque o pepino.
- Corte 20 g de meloa e 20 g de pepino aos cubos pequenos para empratar no fim.
- No liquidificador, misture o resto da meloa, do pepino, a cebola (só uma pitada), iogurte e o sal. Faça um creme até ficar homogéneo.
- Se ficar muito grosso adicione alguns cubos de gelo.
- Verta para uma jarra e leve ao frio até a hora de servir.
- Sirva em copos com os pedaços de meloa, de pepino e hortelã ou outra erva aromática picada. Regue com um bom vinagre e azeite.
Alternativa: servir em prato
- Coloque meia meloa cortada em quartos no congelador no dia anterior. Para servir, rale a meloa para um prato de sopa, coloque os restantes os cubos de melão e pepino e sirva o gaspacho. Cubra com o presunto e hortelã.
Crocante de presunto
- Pré-aqueça o forno a 160º C.
- Coloque as fatias de presunto bem espalhadas numa única camada sobre a grelha do tabuleiro de forno.
- Asse até ficar desidratado, sem queimar, 10 a 15 minutos.
Notas do Chef:
- Fazer o presunto no forno é uma técnica simples que transforma completamente o prato — não saltem esta etapa!
- Escolham uma meloa madura… mas não demasiado madura. Se a meloa estiver passada, o gaspacho vai saber a compota. Se estiver verde, vai saber a pepino com gelo. O equilíbrio está naquela meloa que cheira a verão mas ainda não se desfaz nos dedos.
- Pepino com ou sem casca? Cientificamente falando: a casca tem fibra e compostos fenólicos antioxidantes. Gastronomicamente falando: se o pepino for português e fino, deixem a casca. Se for um trator aquoso de estufa internacional, descasquem-no e peçam desculpa ao planeta.
- O iogurte faz diferença. Não venham com aqueles “light aromatizados com frutos silvestres e aspartame”. Aqui queremos iogurte grego natural, sem açúcar e com gordura respeitável. Gordura é veículo de sabor — não discutam com a bioquímica.
- Presunto no forno, SEM papel vegetal. Coloquem direto na grelha ou num tabuleiro perfurado. Queremos perder gordura e ganhar crocância, não criar presunto cozido. 160 °C, e não percam o olho como se fosse uma final da Champions.
- Temperem como adultos. A meloa é doce. O presunto é salgado. Mas falta acidez para equilibrar. Uma pulse de vinagre balsâmico ou vinagre de Jerez no final faz toda a diferença. Quem usar limão pode ficar na sala dos principiantes, mas não expulso.
- Sirvam gelado, mas não congelado. A língua humana sente menos sabor abaixo dos 6 °C. Portanto, se tirarem directamente do congelador e servirem tipo “granizado”, preparem-se para comer gelo de meloa sem emoção. Sirvam bem fresco, não anestesiado.
- Hortelã é obrigatória. Manjericão é permitido. Coentros são movimento radical. Façam conforme a vossa orientação aromática
A História e cultura melão com presunto
O gaspacho não surgiu ontem para delícia dos nossos dias. Esta “sopa fria” tem raízes na Andaluzia, no sul de Espanha, nas cozinhas humildes dos camponeses que misturavam pão duro, azeite, vinagre e sal para criar sustento refrescante contra o calor mediterrânico. A entrada triunfal dos vegetais como o tomate e o pepino na receita ocorreu apenas no século XVI, após o regresso das Américas com a sua diversidade de sabores. O gaspacho de meloa com presunto, variante mais doce e fresca, é um toque contemporâneo que mantém a tradição de ser leve, hidratante e totalmente adaptado ao verão.
Este prato transpira a história da dieta mediterrânea — a diversão de gostos e texturas, variação com frutas — meloa, melancia, cereja — é um desenvolvimento natural: a riqueza das frutas mediterrânicas, a busca por doçura e acidez equilibrada, e a vontade humana inata de brincar com contrastes.
Na Espanha contemporânea já existem “gazpachos de melón” em revistas e jornais culinários. O Gaspacho de meloa com presunto crocante encaixa na tradição ibérica de misturar fruta com presunto curado (salgado e cheio de umami): é uma conversa entre o campo e a charcutaria.
Variedades de gaspacho por região em Espanha
Quando pensamos em gaspacho, provavelmente vem à cabeça aquela sopa fria vermelhinha, cremosa e cheia de sabor. Mas, meus caros, o gaspacho é muito mais do que isso — é um prato camaleão com variações que contam histórias e refletem os variados terroirs e culturas da Península Ibérica, e até do outro lado do Atlântico.
Gaspacho Andaluz: o mais popular
Na Andaluzia, o gaspacho é o mais conhecido: uma sopa fria feita à base de tomate, pepino, pimento, alho, azeite e vinagre. Geralmente triturado até ficar cremoso, é perfeito para aqueles dias tórridos em que nada mais apetece. Esta versão é a rainha das sopas frias, refrescante e energética, adicionando a doçura natural dos legumes frescos e o toque acre do vinagre .
Gaspacho Estremenho: o irmão com peso
Na Estremadura, a receita é um pouco diferente e mais rústica. Aqui, o gaspacho estremenho junta pão triturado no meio da mistura, o que lhe dá maior sustância. Além disso, inclui ingredientes como ovo cozido picado, cebola e alho, fazendo dele uma espécie de refeição sólida e fria para os pastores resistentes ao calor do verão espanhol .
Gazpacho Manchego ou Galiano: o desconhecido quente
Não confundam! Este é um outro prato com o nome parecido, mas completamente diferente — é mais um guisado quente (não uma sopa fria) feito com carne de caça, pão e especiarias. É típico da região da Mancha, onde Dom Quixote andou a fazer das suas, e é tão robusto quanto o espírito dos seus habitantes .
Outras Variedades e Inovações Modernas
A criatividade não tem limites: hoje, é comum ver gaspachos feitos com frutas como melancia, cereja, morango, ou mesmo ingredientes como amêndoa, rabanete e gengibre. O famoso Ajoblanco, por exemplo, é uma sopa fria branca feita com amêndoas e alho, típica da Andaluzia. Já o Salmorejo, outro primo do gaspacho, é mais denso e normalmente enfeitado com presunto e ovo cozido .
Porquê é saudável? (parte mais séria e científica)
Cientificamente vamos analisar este gaspacho de melo com presunto crocante: meloa e pepino fornecem hidratação, vitaminas (A, C), e fibras. O iogurte/cream cheese adiciona proteína e textura cremosa — preferir iogurte grego magro aumenta proteólise sem exagero de gorduras saturadas. O azeite virgem extra fornece ácidos gordos monoinsaturados e compostos fenólicos anti-inflamatórios. O presunto, consumido com moderação, aporta sal e umami; é denso em sabor mas calórico e salgado — portanto, moderação. A literatura (PREDIMED e revisões) mostra que padrões mediterrânicos reduzem risco cardiovascular e mortalidade global; também há evidências de menor impacto ambiental comparado a dietas ocidentais.
Curiosidades divertidas sobre o gaspacho de meloa com presunto
- O gaspacho começou como prato rústico dos camponeses, com zero glamour e bastante improviso, e hoje é estrela das cozinhas modernas na Península Ibérica.
- Deixar meia meloa no congelador e ralá-lo para fazer o gaspacho é um truque que os espanhóis adoram para potenciar a frescura sem complicar a vida?
- O crocante do presunto não é só sabor; oferece uma experiência tátil que transforma o prato numa aventura multi-sensorial — vocês sentirão a crocância até na alma.
- Variedades: existe gazpacho branco (ajo blanco), vermelho (andaluz) e verde — e ainda as versões com fruta (melão, melancia, cereja).
- O contraste quente-frio é cultural: presunto seco e fruta fresca é uma parceria clássica na Península Ibérica.
Por que funciona?
Este gaspacho tem tudo para agradar: textura cremosa, frescura intensa, sabores contrastantes e um visual bonito com cubinhos coloridos e presunto dourado. Estes elementos dão ao nosso cérebro a mistura perfeita de recompensa e surpresa, o que nos faz querer mais. Por outro lado, a simplicidade da preparação é uma bênção para aqueles que querem cozinhar sem drama, potenciando a ideia de que cozinhar em casa é acessível e divertido.
É, portanto, perfeito para promover a transição para hábitos alimentares mais sustentáveis, pois alia sabor a saúde e ação ambiental consciente. A popularidade do gaspacho de meloa com presunto é um testemunho disso: é comida feita para ser celebrada, partilhada e repetida .
