As Empanadas argentinas de carne são aquela receita que resolve tudo – da festa de alunos à birra de adultos porque está a chove. Por aqui, já fizemos a experiência: massa dourada e estaladiça por fora, interior escandalosamente húmido, picante quanto baste, aromas a cominhos e passas que fazem o cérebro ativar o modo “dança da chuva”.
Ingredientes
Massa
- 500 g farinha
- 140 g manteiga derretida (ou banha de porco)
- 15 g sal 2 ½ tsp
- 200 ml água fria
- 1 gema de ovo para pincelar
- 5 ml leite para pincelar
Recheio de carne
- 500 g cebola picada
- 500 g carne vaca picada
- 25 ml azeite
- 100 g manteiga
- 10 g cominhos em pó
- 10 g orégãos
- 5 g piripiri seco opcional – ¼ a ½ tsp
- 10 g sal
- 5 g pimenta preta moída na hora
- 4 ovos cozidos
- 75 g azeitonas verdes sem caroço picadas ou inteiras
- 50 g uva passa
Preparação
Massa
- Numa tigela misture a farinha e o sal.
- Acrescente no centro da mistura a manteiga (ou a banha) e a água. Vá misturando com um garfo, até formar uma massa.
- Retire da tigela e amasse sobre uma bancada, até que fique lisa.
- Embrulhe em película e leve ao frio.
Recheio de carne
- Numa frigideira grande, aqueça o óleo ou azeite.
- Caramelize a carne rapidamente (se necessário faça esse processo em duas ou três vezes, para que a carne não solte água).
- Reserve a carne e na mesma frigideira acrescente a manteiga e deixe derreter.
- Junte os cominhos, os orégãos, a pimenta calabresa e a paprica e deixe que fritem rapidamente.
- Acrescente a cebola e frite rapidamente, sem dourar.
- Misture a cebola à carne reservada. Acrescente o sal, pimenta, os ovos, as azeitonas e a uva passa.
- Leve o recheio ao frigorífico para arrefecer bem (1 a 2 horas).
Montagem
- Divida a massa ao meio, cada metade em quatro partes e cada parte em 3.
- Forme 24 bolinhas com os pedaços.
- Amasse cada bola com a mão e termine de abrir com um rolo de massa até obter um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro.
- Coloque o recheio no centro de cada círculo e pincele as bordas com água. Feche como preferir.
- Pincele com gema batida com um pouco de leite. Pode-se também salpicar a gema com açúcar.
- Asse em forno pré-aquecido forte (240ºC), por 10 a 15 minutos num tabuleiro com papel vegetal.
História e cultura: das rotas persas ao cheiro das Pampas
Empanadas argentinas são tão antigas quanto o drama humano. A sua linhagem começa na Pérsia (sim, aquela dos tapetes), onde já se faziam pastéis recheados (samosas) para pastores e viajantes. Viajaram para a Península Ibérica pelas mãos dos árabes que chamavam “fatayers”, sofreram upgrade espanhol e chegaram finalmente à América Latina pela mão dos colonizadores.
A palavra empanar vem do castelhano antigo e significa literalmente “embrulhar em pão”.
Em terras argentinas, a receita sofreu mutação: carne bovina no recheio, mais cebola, toque de cominhos, passas e azeitonas – porque argentino bom gosta de barulho no prato! Regionalmente, as Empanadas argentinas variam mais do que política em véspera de eleições: há Salteñas (primeiro cozidas, depois assadas), Tucumanas (fritas), as “mendocinas” levam bastante cominhos, porque alguém achou que a carne sozinha não dava emoção suficiente, com cada província a jurar que a sua é a melhor.
E depois há nós, portugueses, que chegamos e dizemos: “Epá, isto ficava bem com um copinho de tinto e um arroz de tomate ao lado”. Vocês sabem que é verdade.
Só há uma regra igual para todos: seja festa popular, reunião familiar ou futebol no parque, as Empanadas argentinas têm de estar na mesa.
Como diria Francis Mallmann, chef-poeta das pampas:
“Cozinhar é um ato de amor. Empanadas são o abraço mais sincero da gastronomia argentina.” — Francis Mallmann, chef
Saudável ou heresia?
A Empanada Argentina de carne, quando feita em casa, ganha pontos: massa simples, sem processados; recheio controlado; assada em vez de frita (saudação ao colesterol). O toque das passas oferece polifenóis e antioxidantes, as azeitonas fornecem gorduras monoinsaturadas, e a cebola, além do sabor, tem propriedades antioxidantes. Cada empanada Argentina de carne no forno é uma aula de equilíbrio: proteínas, hidratos complexos, vitaminas e minerais.
Estudos comprovam que comer refeições com alto teor de fibra (cebola, passas), proteína de qualidade e gordura saudável reduz riscos cardiovasculares e melhora a saciedade. E, para quem viaja, nada bate um almoço portátil, balanceado e… saboroso até ao fim.
Fun facts sobre empanadas Argentinas pouco compravados
- O número “oficial” de dobras na borda da Empanada Argentina é 13 – superstição ou simetria de chef?
- O recheio de carne picada não é concidência: as Pampas transbordavam gado e os gauchos tratavam de aproveitar tudo.
- Existem festivais exclusivamente dedicados às Empanadas na Argentina, com prémios para quem comer mais.
- “Cozinha de aproveitamento”: As empanadas argentinas de carne são formas de aproveitar restos. Sobra de carne? Vira recheio. Vegetais tristes? Nova vida encerrada em massa.
- No século XIX, alimentaram soldados na luta da independência argentina, por serem fáceis de transportar e conservar.
- Em algumas regiões, os pais conseguem descobrir qual filha cozinhou qual empanada só pela forma de fechar a massa. Imaginem a pressão
Porque resulta e toda a gente adora empanadas argentinas de carne
Textura! Crocante da massa, húmido do recheio, explosão de aromas. O equilíbrio entre ácido e doce (azeitona versus passa), proteína e hidratos, e aquele conforto mamífero de pegar num pastel quente com as mãos – “cozinha de infância” dos grandes. Cada Empanada argentina é um abraço portátil com dom de desaparecer em minutos.
