Creme de castanhas com espinafres

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Antes da chegada da batata, a castanha era um dos alimentos básicos da população. Foi assim que surgiu, entre outras receitas, a sopa transmontana de castanhas. Tal como a grande maioria das outras receitas transmontanas, esta sopa é densa, aconchegante e reconfortante, ideal para os dias frios. O ideal é fazer com fruta da época, mas também pode usar castanhas congeladas.

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Prep Time 25

Cook Time 40

Servings: 8

Prato: Sopa

Cozinha: Mediterrânica

Calories: 186

Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients

MetricImperial

500 g feijão branco já cozido, pode ser de lata se não tiver tempo para demolhar
350 g castanhas podem ser congeladas, se não tiverem tempo para demolhar
100 g cebolas
25 g alho 4 dentes
10 ml azeite
10 g sal
1 L água
5 g tomilho
300 g espinafres

Method

Deixe as castanhas congeladas de molho durante 2 horas. Se forem frescas, deixe de molho de um dia para o outro.
Num tacho com um pouco de azeite, refogue a cebola picada grosseiramente.
Quando a cebola estiver dourada adicione o 2 dentes alho picado.
Pique em pedaços 4 castanhas cruas e reserve para o fim.
Adicione as restantes castanhas à panela, tempere com sal e cubra com água quente.
Adicione um pouco de tomilho e deixe ferver até ficarem completamente cozinhadas.
Enquanto as castanhas cozem, numa frigideira salteie o restante alho, junte os espinafres e tempere com sal e pimenta.
Quando as castanhas estiverem totalmente cozidas e macias, adicione o feijão cozido e deixe cozer em lume brando durante mais 5 a 10 minutos. Tenha cuidado para não deixar o feijão agarrar ao fundo da panela.
Num processador de alimentos triture as castanhas e feijão. Prove e corrija sal.
Num prato fundo sirva a sopa e depois um pouco dos espinafres e as castanhas picadas por cima. Regue com um pouco de azeite e junte um pouco de tomilho fresco.

Nutrition

Calories: 186kcalCarbohydrates: 36gProtein: 7gFat: 2gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 525mgPotassium: 739mgFiber: 4gSugar: 1gVitamin A: 3558IUVitamin C: 31mgCalcium: 106mgIron: 3mg

Notes

Demolhar bem as castanhas suaviza o amido e previne grumos. Uma pitada de sal e, para ousadia extra, uns paus de canela ou erva-doce na água do cozimento – aroma etéreo sem ser intrusivo.
Antes de triturar, reservem algumas castanhas inteiras e laminadas – crocância e surpresa sensorial no empratamento.
Refoguem as cebolas e alho no azeite, sem pressa. Vamos caramelizar, não queimar.
Tomilho fresco só no fim, nunca logo no início, para preservar óleos essenciais e garantir aromas frescos no nariz de quem prova.
Espinafres apenas salteados, nunca cozidos demais. Um salteado rápido preserva verde-vivo, textura quase crocante, e vitaminas inteiras.
Temperem com flor de sal e pimenta-preta moída na hora no último segundo antes de sair da frigideira

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