Ingredients
Method
Maçãs e caramelo
- Pré aqueça o forno a 200º.
- Descasque e corte as maçãs em metades.
- Numa frigideira, derreta o açúcar em lume médio até ficar num caramelo âmbar dourado. Tenha cuidado para não queimar.
- Retire do lume e adicione a manteiga e o sumo de limão, mexendo até ficar homogéneo.
- Espalhe as maçãs em círculos concêntricos na frigideira do caramelo.
- Pressione as maçãs firmemente umas contra as outras (é muito importante que fiquem bem apertadas).
- Leve ao forno durante 20 minutos.
Massa quebrada
- Numa tigela misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Acrescente a manteiga e incorpore com a ponta dos dedos.
- Acrescente a água e forme a massa.
- Faça uma bola, achate ligeiramente, envolva em película aderente e refrigere por 30 minutos.
- Estenda a massa com o rolo da massa num círculo.
Montagem
- Corte a massa num círculo do tamanho da frigideira e cubra as maçãs, dobrando suavemente as bordas para dentro da forma.
- Faça furos por toda a massa para permitir ventilação.
- Pincele com a gema de ovo.
- Coloque no forno por 25-30 minutos, até que a massa esteja dourada.
- Deixe arrefecer 10 minutos e depois vire sobre um prato de servir.
Nutrition
Notes
- A manteiga deve estar fria quando forem preparar a massa quebrada para garantir aquela textura crocante e fácil de trabalhar. Nada de manteiga amolecida aos solavancos!
- O caramelo é a alma da tarte tatin, por isso, derretam o açúcar em lume médio com paciência. Evitem mexer demais para o caramelo não cristalizar, e atenção para não queimar — um caramelo queimado estraga toda a festa.
- O sumo de limão no caramelo não é só para dar acidez, ajuda a evitar que o açúcar cristalize e prolonga a vida do caramelo.
- Cortem as maçãs em fatias firmes e do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente. Pressionar bem as maçãs na frigideira ajuda a ficar com aquela superfície uniforme e bonita que dá vontade de fotografar e devorar.
- Ao colocar a massa por cima das maçãs, façam com delicadeza e não deixem buracos à toa. Os furos com o garfo são importantes para o vapor sair e a massa não inchar ou ficar molhada demais.
- Pincelem a massa com gema de ovo para garantir um dourado irresistível. Se quiserem um toque extra, podem misturar a gema com uma pitada de açúcar ou uma colherinha de leite.
- Depois de assar, não tenham pressa a virar a tarte tatin. Deixem-na repousar 10 minutos para que o caramelo assente e não derrame tudo quando a virarem. Este truque evita fiascos e mágoas.
- Se a frigideira não for própria para ir ao forno, tranfiram as maçãs e o caramelo para uma forma que aguente e façam a montagem lá.