Sopa de Espinafres e Ervilha Seca com Dukkah

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Uma sopa nutritiva e reconfortante que combina a densidade proteica da ervilha seca com a frescura dos espinafres, coroada por um dukkah aromático para textura e sabor extra.

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Prep Time 15

Cook Time 35

Total Time 50

Servings: 12 pessoas

Prato: Entrada, Sopa

Cozinha: Mediterrânica

Calories: 333

Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients

MetricImperial

Creme ervilhas

500 g Ervilhas secas Para ervilhas cozidas, duplicamos o peso.
750 g Espinafres
200 g Cebola 2 pequenas
20 g Alho 4 dentes
10 g Sal q.b.
3 g Pimenta preta q.b.
15 ml Azeite q.b. para refogar e dukkah
2.5 L Água ou caldo de vegetais
100 g Creme fraîche opcional para servir, ou leite côco para versão vegan.

Dukkah

100 g Avelãs
70 g Amêndoas
50 g Sementes de sésamo 2 tbsp
40 g Pistachio sem casca
10 g Sementes de funcho 1 tbsp
5 g Cominhos em pó 1 tsp
10 tsp Coentro em pó 1 tsp para o dukkah
10 g Ras al Hanout 2 tsp para o dukkah
2 g Sal q.b.

Method

Colocar a ervilha de molho.
Numa panela com azeite quente refogar a cebola até dourar.
Quando a cebola alourar, adicionar o alho, as sementes de cominho e o Ras Al Hanout e deixar cozinhar mais 1 minuto.
Adicionar as ervilhas e o caldo e deixar cozinhar até a ervilha ficar macia (mais ou menos 30 minutos).
Adicionar os espinafres e deixar cozinhar 5 minutos.
Passe metade da sopa no processador até ficar homogénea e junte de volta à panela.
Servir a sopa com creme fraiche ou natas ácidas.
Numa frigideira seca tostar as avelãs e amêndoas e reservar.
Na frigideira tostar as sementes de sésamo – cuidado para não queimar.
Juntar no processador e triturar grosseiramente junto com sementes de funcho, as especiarias e sal; procurar uma mistura grosseira e não um pó ou pasta.
Acrescentar um pouco de azeite se necessário.

Nutrition

Calories: 333kcalCarbohydrates: 37gProtein: 17gFat: 16gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.001gCholesterol: 5mgSodium: 460mgPotassium: 1009mgFiber: 16gSugar: 6gVitamin A: 6013IUVitamin C: 21mgCalcium: 216mgIron: 6mg

Notes

Remolhar as ervilhas secas ativa a hidrólise dos polissacáridos, reduzindo o tempo de cozedura e suavizando as paredes celulares das leguminosas para uma textura mais cremosa.
Refogar especiarias em azeite nutre o caldo com compostos aromáticos lipossolúveis que elevam o perfil sensorial sem necessidade de gorduras saturadas.
A trituração parcial concentra amido liberado, criando viscosidade natural sem adicionantes industriais, quase como ligar moléculas de sabor numa rede interna acolhedora.
O dukkah combina óleos essenciais de sementes e frutos secos tostados que, ao serem liberados, proporcionam crocância e camadas aromáticas adicionais no consumo final.

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