Go Back
–+ servings
receitas-simples

Linguine Nero di Sepia com Fumet de Camarão

Ainda sem avaliações
Linguine com tinta de choco servido com fumet de camarão aromático e molho rico. Receita testada em mais de 1000 workshops para repetir em casa uma refeição com pinta.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 40 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 6
Prato: Prato Principal
Cozinha: Italiana, Marisco
Calories: 426
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
 
 

Massa
  • 500 g Linguine nero - com tinta de choco
  • 30 ml Azeite q.b.
  • 300 g Tomate cereja
  • 30 g Alho 6 dentes de alho
  • 500 g Camarão
  • 30 g Manjericão picado grosseiramente ou salsa.

Method
 

Camarões
  1. Retire as cascas e as cabeças dos camarões. Reserve separadamente as cabeças e cascas para o bisque.
  2. Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
  3. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.
Fumet
  1. Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cabeças aos poucos para caramelizar bem.
  2. Esmague as cabeças dos camarões com uma colher de pau e junte o resto das cascas.
  3. Adicione, os dentes de alho esgamados.
  4. Refogue até dourar e adicione o vinho rosé para refrescar a panela se começar a pegar ao fundo.
  5. Adicione água até cobrir todas as cascas e cabeças e deixe ferver por 10 minutos. Adicione mais água, se necessário.
  6. Retire do fogo e passe por um passador grosso.
  7. Descarte cascas de camarão e reserve o fumet numa panela grande para receber a pasta.
Tomates
  1. Lave os tomates.
  2. Numa tigela de inox coloque os tomates com um pouco de azeite e sal e envolva.
  3. Corte os tomates em metades e coloque num tabuleiro de forno, com papel vegetal, virados para baixo.
  4. Leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem assados.
Pasta
  1. Coloque água a aquecer numa panela. Quando estiver a ferver adicione sal e cozinhe o linguini durante 4 minutos
  2. Após os 4 minutos retire a pasta para a panela com o fumet e reserve um pouco da água da cozedura.
  3. Mexa constantemente a pasta para que esta solte o amido e fique mais cremosa, até ficar “al dente”. Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
  4. Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.

Nutrition

Calories: 426kcalCarbohydrates: 67gProtein: 23gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 105mgSodium: 483mgPotassium: 424mgFiber: 3gSugar: 4gVitamin A: 659IUVitamin C: 14mgCalcium: 86mgIron: 2mg

Notes

  • Refogar alho e cabeças/cascas de camarão em azeite ativa reações de Maillard, liberando compostos aromáticos e aumentando umami
  • Reduzir o vinho rosé concentra sabor e equilibra acidez do camarão
  • Ferver cascas e cabeças em água extrai proteínas e minerais, criando um fumet rico em sabor
  • Mover a massa na panela do fumet libera amido, criando molho mais cremoso e permitindo aderência do sabor
  • Tomates assados intensificam o sabor natural e caramelizam açúcares

Tried this recipe?

Let us know how it was!