Caril de Grão e Espinafres

Ainda sem avaliações

Receita tradicional das especiarias (Masala) do norte do Pakistão, para tornar este Caril de Grão com espinafres o mais original.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 25

Cook Time 25

Servings: 10

Prato: Prato Principal

Cozinha: Indiana, Paquistanesa

Calories: 475

Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients

MetricImperial

Masala

2 tbsp Sementes de coentro 2 tbsp
0.5 tbsp Sementes de cominho 0.5 tbsp
1.5 tbsp Sementes de funcho 1.5 tbsp
0.5 tsp Sementes de mostarda
0.5 tsp Grãos de pimenta-preta
0.5 tsp Pimenta Cayenne ajustar ao gosto
1 Anis-estrelado opcional
1 Canela em pau 5 cm
2 Cravos-da-índia
5 Vagens de cardamomo verde
3 tsp Cúrcuma em pó
0.5 tsp Gengibre em pó opcional

Chana

3 tbsp Óleo vegetal
400 g Cebolas
8 dentes Alho esmagado
750 g Tomates pelados
2 kg Grão-de-bico cozido - (800 g seco, demolhado e cozido)
650 g Espinafre congelado ou fresco
15 g Sal
200 ml Leite de coco opcional
10 g Salsa/coentros frescos picados

Arroz Basmati

500 g Arroz basmati
1 L Água
25 g Alho picado
15 g Sal

Method

Torre as sementes de coentro, pimenta-preta, malaguetas, anis-estrelado, canela, cravos e cardamomo numa frigideira seca em fogo baixo-médio até soltarem aroma.
Acrescente sementes de cominho e de funcho e toste até libertar aroma.
Acrescente sementes de mostarda e tome cuidado para não queimar.
Deixe arrefecer e adicione cúrcuma e gengibre em pó. Moa tudo até obter pó fino.
Retire a pele dos tomates e pique grosseiramente.
Aqueça óleo vegetal numa panela grande e refogue cebola até ficar macia.
Acrescente alho esmagado e refogue.
Adicione os tomates e cozinhe até formar molho espesso.
Acrescente grão-de-bico cozido e misture. Adicione água se necessário.
Tempere com sal e as especiarias moídas (masala).
Acrescente espinafre picado e mexa até incorporar.
Deixe cozinhar por alguns minutos para apurar os sabores.
Opcionalmente, adicione leite de coco e salsa/coentros picados antes de servir.
Para o arroz basmati: refogue alho picado, sal e arroz em óleo ou azeite quente.
Adicione água a ferver e cozinhe até não haver mais água.
Retire do lume e tape durante 5-7 minutos.

Nutrition

Calories: 475kcalCarbohydrates: 81gProtein: 17gFat: 11gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.02gSodium: 1904mgPotassium: 997mgFiber: 14gSugar: 4gVitamin A: 6331IUVitamin C: 31mgCalcium: 223mgIron: 7mg

Notes

As especiarias devem ser tostadas ligeiramente para liberar óleos essenciais e maximizar aroma sem degradar compostos antioxidantes.
Cozinhar o grão-de-bico previamente permite maior consistência na textura final e reduz o tempo de cozedura do caril.
Adicionar o espinafre apenas no final preserva vitaminas sensíveis ao calor, como a C e folatos.
O leite de coco é opcional, mas adiciona lipídios que ajudam na absorção de carotenoides das especiarias e do espinafre.
Refogar a cebola até translúcida (não queimada) desenvolve açúcares naturais, aumentando a complexidade do sabor sem necessidade de açúcar adicionado.
Para workshops, manter uma textura ligeiramente rústica permite ensinar melhor técnicas de corte e manipulação de legumes.

Tried this recipe?

Let us know how it was!