Nº de doses:
Ingredientes
Brownie
- 80 g farinha
- 150 g açúcar
- 75 g açúcar amarelo
- 150 g manteiga
- 80 g cacau em pó
- 250 g chocolate negro
- 3 ovos
- 1 tsp sal
Massa Khadaif
- 6 g açúcar
- 55 g farinha
- 110 g agua
- 5 g oleo
- ¼ tsp sal
- 40 g maizena
- 30 g manteiga para finalizar no forno
Creme Pistachio
- 100 g chocolate branco
- 175 g pistachio
- 25 g tahini
Preparação
Massa Khadaif
- Misturar todos os ingredientes, numa tigela de inox.
- Bater com a vara de arames até ficar homogénea.
- Peneirar para remover grumos.
- Colocar num saco de pasteleiro e cortar a ponta bem fina, mais fino que esparguete.
- Numa frigideira anti-aderente bem quente colocar uma espiral da massa, estilo farturas durante 5 segundos.
- Retire da frigideira e reserve num tabuleiro.
- Cortar a massa com uma tesoura.
- Derreter um pouco de manteiga e envolver na massa já cortada.
- Espalhar num tabuleiro e levar ao forno a 170ºC até dourar (+/- 20 minutos). Deve ser mexido de 5 em 5 minutos.
Creme Pistachio
- Derreter chocolate branco em banho baria.
- Num processador triturar o pistachio, com um pouco de óleo se necessário até formar uma pasta homogénea.
- Juntar os dois numa tigela de inox.
Recheio do brownie
- Juntar o creme de pistachio com a massa crocante para rechear o brownie.
Brownie
- Aqueça o forno a 170º C.
- Em banho maria derreta a manteiga com o chocolate.
- Misture separadamente os ovos, até açúcar estar o mais dissolvido possível.
- Adicione, devagar e em fio a mistura de manteiga e chocolate aos ovos.
- Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
- Coloque metade da quantidade num tabuleiro de forno untado e com papel vegetal.
- Coloque o recheio do dubai no meio.
- Termine com o resto da massa de brownie para cobrir.
- Cozinhe por cerca de 12 minutos a 175º. O centro ainda deve estar húmido e não completamente cozido quando removido do forno.
- Deixe arrefecer completamente antes de cortar.
Notas do Chef:
- Chocolate de qualidade é tudo: Utilize chocolate negro com pelo menos 70% de cacau para um sabor intenso e equilibrado. O uso de um chocolate inferior pode fazer com que o brownie perca a profundidade e o aroma desejado.
- Não sobrebata a massa: Ao incorporar farinha e cacau, misture suavemente apenas até ficar homogéneo. Bater em excesso pode resultar num brownie seco e duro, o oposto da textura fudgy que procuramos.
- Controlo da temperatura do forno: Cada forno tem as suas manhas. Idealmente use um termómetro de forno para garantir que está mesmo a 170ºC, evitando que o brownie coza demais ou fique demasiado cru no centro. A textura ideal é húmida, quase pegajosa no centro.
- Massa crocante (Khadaif): Esta parte é o segredo da surpresa de texturas. Tenha atenção ao tingir a massa na frigideira apenas por breves segundos para manter o crocante e evitar que queime. Mexa regularmente no forno para dourar por igual.
Nutrition Facts
Brownie do Dubai
Amount per Serving
Calories
270
% Daily Value*
Fat
17
g
26
%
Saturated Fat
8
g
50
%
Trans Fat
0.3
g
Polyunsaturated Fat
2
g
Monounsaturated Fat
6
g
Cholesterol
38
mg
13
%
Sodium
186
mg
8
%
Potassium
232
mg
7
%
Carbohydrates
27
g
9
%
Fiber
3
g
13
%
Sugar
15
g
17
%
Protein
5
g
10
%
Vitamin A
253
IU
5
%
Vitamin C
0.5
mg
1
%
Calcium
35
mg
4
%
Iron
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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